Según las publicaciones realizadas en el departamento de alimentos y nutrición de la Universidad de Georgia referidas a las últimas investigaciones, se ha demostrado que los beneficios saludables del tomate aumentan en más del 50 por ciento cuando se cocinan a fuego lento.
Otro estudio realizado por la Universidad de Cornell, descubrió que las propiedades antioxidantes de los tomates se elevan cuando se someten a cocción ya que este proceso rompe la estructura del tomate unificando el famoso fitoquímico conocido como “licopeno” con los otros nutrientes esenciales para la salud y esta liberación de componentes químicos a su vez facilita la asimilación para el cuerpo humano.
Un estudio reciente descubrió que el consumo de 2 onzas de salsa o beber un vaso de jugo de tomate cocinado al día, tuvo el mismo efecto sobre el colesterol y la presión arterial, que las estatinas, uno de los fármacos más prescritos para tratar la presión arterial y el control del colesterol. Según la Fundación Panamericana de la Salud, otro estudio también encontró que el consumo de los productos cocidos de tomate se relacionaría con un menor riesgo de enfermedad coronaria.
Investigadores de la Universidad de Portsmouth llegaron a la conclusión de que el licopeno liberado por los productos de tomate para cocinar, demostró ser eficaz para frenar y limitar el crecimiento del cáncer, ya que el licopeno intercepta la conexión entre las células cancerígenas y el flujo sanguíneo, haciendo que poco a poco literalmente mueran de hambre, lo cual se traduce en evitar que se multipliquen más rápido por desaceleración del crecimiento de masas.
La Universidad de Harvard señaló además que el licopeno se acumula en la próstata y que el consumo de tomate cocido reduce significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.
Por último, un estudio realizado por la Fundación Panamericana de la Salud concluyó también que los tomates cocidos reducen el riesgo de desarrollar cáncer y aumentan la capacidad del cuerpo para combatir una gran variedad de tumores malignos como el de mama, próstata y colon.
